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美味しさ! Flavor Part II




”自分で入れるコーヒーをより美味しく” するのは、素材の生豆や焙煎の方法だけではありません。

食事やデザート、食器、部屋のインテリア、BGM等 数多くのものが係わってきます。

その中でも、コーヒーと相性の良いデザートには、気を使いたいですね!


デザート・レシピ シリーズ VII News !
(2015年8月3日)
 
「アイスプレッソ・ソルベ」

暑い日にこそ食べたい!
添加物や合成保存料が入っていない、手作りのシャーベット。
本当に簡単に作れます。

ぜひ試してみてください!!




『作り方』

1.  30gの【マナコーヒー・アイスプレッソ】でコーヒー液300 ccを作り、
熱いうちに砂糖100 gを加え、溶かします。

2.  容器に流し入れ粗熱を取った後、冷凍庫に入れます。
8割程度凍ったらなめらかになるまでかき混ぜ、また冷凍庫へ。
 食べ頃に固まったら出来上がり。

3.  トッピングに、バニラアイスクリーム、コーヒーの粉やミントをあしらってみます。

*容器はプラスチック製より金属製の方が早く固まります。
*コーヒー液にミルクを加えたらカフェラテ・ソルベ。美味しいですよ(*^_^*)
*砂糖の量はお好みで加減してくださいね。



デザート・レシピ シリーズ VI News !
(2014年5月22日)


夏のデザート<クラッシュカフェゼリー>を作りましょう

★基本のゼリーの作り方

<材料>
・アイスクラシコ 40g
・水 400cc
・砂糖 大サジ 3
・ゼラチン 大サジ 3 + 水 大サジ 4


Step 1.

水とゼラチンを合わせて、電子レンジで溶かしておく


Step 2.

濃い目に抽出した熱いコーヒーの中に砂糖、
溶かしたゼラチン液を加えよく溶かしておく


Step 3.

大きめの保存容器に流しいれ、冷蔵庫で数時間冷やし固める



★メニュー・バリエーション

#1. カフェラテゼリー

カップにスプーンでゼリーを入れ、
アイスコーヒー、ミルク、
ダビンチシロップを加える





#2. カフェゼリー・ジャマイカ風 (大人向き)

カップにスプーンでゼリーを入れ、
少量のアイスコーヒー、ラム酒、
オレンジの絞り汁を加える
飾りにオレンジスライスを添える






 #3. カフェゼリーサンデー

カップにゼリー、バニラアイスクリームを入れ、
チョコレートシロップをかける。
 飾りにミントの葉を添える



*お好みのアレンジでオリジナルゼリーを作ってみましょう!!





デザート・レシピ シリーズ V News !
(2013年5月14日)


「アーモンドメレンゲ」

深煎コーヒーと一緒にどうぞ♪


サックリした歯ざわり香ばしいアーモンドのスイスメレンゲです。

このレシピはお客様で20年以上石神井公園でフランス料理を教えていらっしゃる
藤川さんから教えていただきました。

(藤川さんHP:http://lblanche.exblog.jp/i17/

作り方はとても簡単。

材料もシンプル。

低温のオーブンに入れて
2時間で完成です!!

アイスコーヒーとも相性抜群なので
ぜひ作ってみてくださいね♪







        ★    材料(16-17個分)

卵白 Lサイズ2個分

グラニュー糖 70

粉砂糖 70

アーモンドプードル 25

アーモンドスライス 35

バニラオイル 少々




       

             作り方

@    アーモンドスライスは軽くローストしておく

A    ボールに卵白・グラニュー糖・粉砂糖を混ぜ合わせ、湯煎にかけ、60℃まで温めたら火からはずす

  





B    卵白の角が立つまで泡だて器でしっかり泡立ててバニラオイル・アーモンドプードル・軽く砕いたアーモンドスライスを混ぜる

泡をつぶさないようにサックリと!







C  
クッキングシートを敷いた天板に、Bをスプーンで円形にのばし、100℃のオーブンで23時間焼く

火を止めたらそのまま冷えるまで置いておく

紙をはがして、密封容器で湿気ないように保存する








デザート・レシピ シリーズ IV
(2012年5月30日)

エスプレッソの香り・ヘルシーな セミフレッド・ティラミス♪



ヨーグルトを入れた簡単でローカロリーなティラミス。

普通はココアパウダーを使うのですが、

深煎りのコーヒーをかけてみました。

グッとおしゃれな感じなりました!

冷凍庫に入れ少しだけ凍らせ、

セミフレッドで食べてみてくださいね♪
 
★材料<グラス5個分>

マスカルポーネチーズ 200g

生クリーム 80cc

砂糖 50g

卵黄 2コ

プレーンヨーグルト 80g

市販のカステラ(または、スポンジケーキ) 適宜

ラム酒 大2

エスプレッソコーヒー液 150cc

エスプレッソ用コーヒー豆(極細挽き) 適宜
 





★作り方




@ 濃い目のエスプレッソコーヒー液を

作って冷やしておく。

カステラは型に敷き詰めておく。



A マスカルポーネチーズは室温に戻し

ボールに入れ、

クリーム状になるまでよく混ぜる。





B 卵黄と砂糖をクリーム色になるまで

よ〜く混ぜ(マヨネーズ位の固さに)、

ラム酒を加える。







C BをAに混ぜ合わせる。







D 別のボールで生クリームを泡立て、ヨーグルトを加える



E DをCに少しずつ加えよく混ぜる





F カステラにコーヒー液をたっぷりしみ込ませ、

その上にチーズクリームEを流しいれ、

冷凍庫へ。


G 食べる直前に細かく挽いたコーヒーを

茶漉しでたっぷり振りかける。

 
★お子様用にはココアパウダーを振りかけても・・・


お疲れ様でした。

楽しいアフタヌーン・コーヒーを!






デザート・レシピ シリーズ III
(2011年8月8日)

今回は、30分で出来る簡単なクッキーです !





「コーヒーロッククッキー」

<材料>

薄力粉100g

アイスクラシコ(粉)大さじ3

ベーキングパウダー小さじ3/4

グラニュー糖 50g

バター 50g

卵黄1個分

コーヒー液大さじ2(熱湯50cc+コーヒー粉大さじ2)

*     アーモンド・くるみ・小枝チョコ 各20g(レーズンでも美味しい!)




<準備>

@     クッキーの中に入れるアーモンド・くるみ・小枝チョコは刻んでおく

A     熱湯50cc+コーヒー粉大2で濃いコーヒー液を抽出しておく

B     オーブンは200度に温めておく


 

<作り方>


@  大きなボールにふるった粉類、
砂糖を入れ、その中に
冷えたバターを加える。

カードできり混ぜ、
さらに指でパラパラにする。



A 刻んでおいたナッツ類、
卵黄にコーヒー液を加え、
粉気がなくなるまで
フォークで混ぜる。


B オーブンシートを敷いた天板に、
スプーン2本を使い丸めて並べ、
200度のオーブンで13分焼く。


C 直径3cm位で20個出来ます。

中味のナッツはお好みで。

簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。






デザート・レシピ シリーズ II

デザートのレシピを紹介するシリーズ第二弾は、「コーヒーシフォンケーキ」です!

クリスマス限定ブレンド 「ノエル・スペシャル」商品リスト)と共に、お試し下さい。







コーヒーシフォンケーキ

<材料>
 
直径
20cmシフォンケーキ型1個分

薄力粉120g+ベーキングパウダー小さじ1

卵白Mサイズ6個分+砂糖60g

卵黄5個分+砂糖60g

ノエルスペシャル30g 

サラダ油80cc / ラム酒30cc / 粉糖 /

     飾り用 生クリーム200cc+砂糖適宜+コーヒー豆適宜 / マロングラッセ



<準備>

1.      ノエルスペシャル30gから80ccの濃いコーヒー液を作る

2.      粉類は合わせてふるう

3.      オーブンを170℃に温める

4.      型の中心部にだけ、油を塗っておく(外まわりには塗らないこと!)



<作り方>


卵白は8分立てにしてから

砂糖を数回に分けて加え、

つのが立つまで泡立て、

しっかりしたメレンゲを作る。


卵黄はわりほぐし砂糖を加え、

泡だて器でもったりするまで

(マヨネーズ位)泡立てる。


卵黄の中に、コーヒー液・サラダ油・

ラム酒・メレンゲ
1/3量を加えてから、

粉をもう一度ふるいながら混ぜ、

残りのメレンゲを加える。

ゴムベラで底からすくい上げるようにして

メレンゲの固まりと粉が残らないように

よく混ぜる。


生地を高い位置から一気に流し入れる。



気泡が出来ないように

型の中心部を押さえ、

台にたたきつけ空気を抜く


170℃に温めておいたオーブンで

45分焼く


焼きあがったら型を逆さにし、

ケーキクーラーの上にのせ、

2時間おいて、完全にさます。

(注)冷めないうちに型から出すと

しぼんでしまう。


型の外まわりと内まわりに沿ってナイフで

1回ごとに刺しては抜いて型をはずし、

底もナイフを差し込んではずす。


型から抜いたケーキに粉糖と

コーヒーを茶こしでふる。

生クリームと砂糖を泡立て

コーヒー豆を加えた、

<コーヒークリーム>と

マロングラッセを添える



出来上がりでーす!





デザート・レシピ シリーズ T

初回は、暑い夏に合うデザート ”コーヒーゼリー・クラシコ” のレシピを紹介します。

好評の「アイス・クラシコ」を使った、オリジナル・コーヒーゼリーを
是非、作ってみて下さい。




コーヒーゼリー・クラシコ (プレーン)


コーヒーゼリー・クラシコ (へーゼル・アイス添え)


材料  (4個分)

・アイスクラシコ 40g (挽豆 計量スプーン 4杯)

・水        400cc

・粉ゼラチン 大さじ 1 + 水 大さじ 3


作り方

@ 粉ゼラチンを分量の水でふやかしておく

A アイスクラシコを400cc抽出する

B コーヒー液が熱いうちに戻しておいたゼラチンを加え、   良く溶かす

C 粗熱が取れたらグラスに注ぎ冷蔵庫へ


★ポイント

・ 砂糖無しですと、コーヒーの香りが引き立ちます

・ ゼリーの固さはお好みで粉ゼラチンを加減してください

・ ダヴィンチシロップやバニラアイス・ホイップクリームを    加えるとさらに美味しくなります!



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